Zubereitung:
1. Für das Dressing Olivenöl, Balsamico-Essig und Eigelb verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
2. Den gewaschenen Spinat auf einem Teller anrichten und den Ricotta-Käse sowie die Walnüsse darüber geben. Nach Belieben mit der Vinaigrette beträufeln und servieren.
Dazu schmeckt Baguettebrot.
Zubereitungszeit: ca. 10 Minuten