Zubereitung:
Vom grünen Spargel das untere Drittel schälen, weißen Spargel schälen und die unteren Enden des Spargels abschneiden. Beide Sorten waschen und in Stücke schneiden, Spargelstücke in kochendem Salzwasser etwa 12 Minuten kochen. Auf einem Sieb abtropfen lassen. Für die Salatsauce Schalotte abziehen, fein würfeln, mit Öl, Essig und Zitronensaft verrühren, mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken, die Spargelstückchen darin 1 Stunde ziehen lassen und auf einer Platte anrichten. Die Eier pellen, fein hacken, Tomate waschen und halbieren, entkernen, würfeln und mit der Kresse und der Putenbrust zusammen auf dem Salat anrichten.
Zubereitungszeit: 35 Minuten inkl. Garzeit
